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Gestión, costes y KPIs para grupos de hostelería. Sin humo.
17 ago 2026
Convenio de hostelería de Madrid 2026: todavía no hay tablas nuevas
No consta publicada una tabla salarial nueva para 2026: la negociación sigue abierta y la próxima reunión es el 7 de octubre. Pero sí hay algo que cambió en enero y que no viene del convenio.
Leer →17 ago 2026
Escandallo: qué es y cómo calcular el coste real de un plato
Un escandallo mal hecho no te avisa: te da un número creíble y equivocado. El fallo más caro es costear con el peso que compras en vez de con el que llega al plato.
Leer →14 jul 2026
Software de análisis de KPIs para restaurantes: los 5 tipos que hay
Tu TPV cobra; no analiza. Hay cinco familias de herramientas y resuelven problemas distintos: cuál te toca depende de si lo que quieres es analizar, operar o profundizar en un área.
Leer →11 jul 2026
KPIs de restaurante: 7 que todo gerente debe medir
Una guía práctica de los 7 KPIs que de verdad mueven la cuenta de resultados de un restaurante, con fórmulas simples y la señal de alerta de cada uno.
Leer →10 jul 2026
Cómo calcular el food cost (fórmula + ejemplo)
La fórmula del food cost, un ejemplo de cálculo plato a plato y por qué el food cost teórico casi nunca coincide con el real.
Leer →9 jul 2026
Qué es el food cost y por qué decide tu margen
El food cost es uno de los dos costes que deciden si ganas dinero. Te explico qué es, qué incluye y qué no, y por qué tu objetivo importa más que el del vecino.
Leer →13 jun 2026
Food cost ideal: qué porcentaje deberías tener
El food cost ideal no es un número mágico: depende de tu modelo. Te damos rangos orientativos por tipo de local y, sobre todo, cómo vigilar la desviación.
Leer →